Wednesday, January 15, 2020
Tuesday, January 14, 2020
虾子的新式做法，好吃到吮手指
斑节虾肉质鲜嫩，是低脂肪肉类，适当吃一些虾可以补充营养还不用担心变胖。新鲜的虾子做白灼虾比较好，冷冻过的大虾没有新鲜虾的味道好，一般用来做红烧或者油爆大虾。今天的斑节虾是冷冻过的，提前拿出来解冻，冬天气温低，自然解冻时间长，早上拿出来到了下午还没有完全解冻，又耐心等了一会儿后才开始动手清理虾子。今天我想用这盒虾做茄汁大虾，茄汁酸酸甜甜的，能增加菜肴的风味。做好后家里人都说好吃，为了使茄汁味更浓特意在最后出锅前用少许淀粉勾芡了，茄汁包裹住虾子，吃的时候先把虾子上的汁吮一下再剥开虾肉，味道是超级好。
【茄汁大虾】
准备食材：斑节虾 姜 葱 蒜瓣 番茄酱 盐 生抽 料酒 糖 淀粉
方法：1.斑节虾从冰箱里拿出来自然解冻，冬天气温低解冻时间长，不要急于放入热水里解冻，这样会影响口感。
2.虾子解冻后，用剪刀剪去须，爪，头部剪掉一点，这样看起来整齐美观，入口方便。剪开虾子尾部，挑出黑色的虾线来，然后把虾子清洗干净，用刷子从头到尾仔仔细细刷一遍，清水冲洗干净备用。
3.清洗好的虾子放入盘中，用料酒，葱，姜，适量盐拌匀，腌制10分钟。腌制虾子的过程中，把葱洗净切成段，姜洗净切碎，蒜瓣去皮洗净切碎备用。
4.锅里放入适量油，油烧至六成热时，把腌制过的虾子沥干后再放入锅中油煎，虾子如果没有沥干，放入锅中会溅出油来烫伤自己，所以油煎虾子时要注意安全。
5.虾子放入锅中油煎后变色，虾子尾部卷起来后，就可以把虾子盛出装入碗中。
6.锅里留有少许油，放入姜蒜粒翻炒出香味来。
7.锅中的姜蒜炒出香味来后，放入3小勺番茄酱，放入半碗水（小碗），水不要淹没虾子，刚刚超过就可以了，大火煮开后放入适量料酒，生抽，少许糖烧开后转中火，盖上盖焖一会儿，三，四分钟后揭开盖放入葱段，盐炒匀。
8.在小碗里放入一小勺淀粉，加入适量水调匀，倒入锅中勾芡，大火收汁，汤汁收紧，虾子油亮油亮的，颜色变深即可以出锅了。
9.茄汁虾子做好后装入盘中，锅中留有少许汁，虾子摆放好后，把汤汁淋在虾子上面，撒上香葱就可以了。趁热品尝一个，味道非常好，虾肉很入味，肉质鲜嫩松软。有兴趣的伙伴们可以试着做一做。
小贴士：1.清洗好的虾子用料酒，葱，姜，盐腌制10分钟可以减轻腥味。
2.虾子个头大，尾部肉多，用剪刀剪开虾子尾部再下锅，这样可以使虾肉入味，吃起来更加鲜美。
3.个头大的虾子一定要熟透后再品尝，避免引起肠道不适。
4.做这道菜时盐的用量要掌握好，微咸的，有番茄汁在里面，虾的味道吃起来是酸酸甜甜的。
5.茄汁虾子最后一步勾芡一定不能少，这样可以使茄汁包裹在虾子上，味道更浓。
Monday, January 13, 2020
小辰光的香酥鸡，多撒点椒盐！
这一从街头兴起的美味，从1块钱一袋、2块钱1两，再到现在10块钱起卖，拆的拆、关的关，如今现存的小摊、小店也不多了，想要回忆这童年味道也很难得。
放学后，捧着一袋“油津津”牛皮纸袋装的香酥鸡，一根竹签子，一戳一条，边吹边吃，吃到家门口正正好。
对于香酥鸡来说，我们舌头的挑剔程度可不亚于那些大厨，毕竟那可是从小吃到大的美味！
小资君整整跑了三天，长了一下巴的痘，只为找到那份记忆中的香酥鸡！
肉吃得出来特别新鲜，炸的恰到好处，外酥里嫩，不会太油，颇有小时候的味道。
美中不足的是香酥鸡的辣椒粉味道很奇怪，没有辣味，只是很呛喉咙，建议不要加辣椒粉。
22年前摆在红军中学旁边的一个小路边摊，一直以来都是夫妻俩在做，一口流利的上海话，让人有一种穿越回以前放学后的日子。
香酥鸡的味道真的和小时候一模一样，肉质很嫩，每根肉条都很紧实、大块，吃在嘴里香香的！还配了米醋，据说这还是当年流行的吃法呢！
小资君怕吃的不过瘾，还点了小肉来试试。蘸的是秘制酱料，鲜甜口味，但又不像甜面酱这么厚实，吃一口就停不下来，无论什么东西往里面蘸一下，入口销魂！
完全就是记忆里的香酥鸡小摊呀~但你根本不用担心会错过。因为它可能是整条路上人气最高的一家，门口总是挤满了人。
每份香酥鸡2两，色泽金黄，看起来就食欲满满~肉质超嫩，撒的调料也就只有标配的两种：椒盐粉和辣椒粉。记得一定要趁热吃，这个时候的香酥鸡才最好吃，凉了味道就变了！一口一口完全不会觉得腻味！
从1998年开始，到现在已经有20个年头了，很多人都是从小学吃到小孩都能打酱油的那种。
香酥鸡很嫩，还能吃出汁水，不过有点儿湿软。吃到嘴中，舌尖可以明显感受到一丝丝的鸡肉。
香酥鸡可是拿手绝活，鸡肉香嫩不柴，真材实料，不是面粉裹得很厚的那种。不过味道有点淡，桌上有上鲜辣粉、辣椒面等调味料，大家可以自己调味！
惊艳小资君的还有炸金针菇，炸得脆脆的，浇上甜面酱，一定要趁热吃，又脆又香，满分！
原本是家香酥鸡摊头，开了22年，终于从木质推车变成了小店，厨房算半开放式，可以看到里面在忙碌的炸香酥鸡、炸串串。
每份香酥鸡都是裹上面粉和各类佐料，等点了再下锅，这样才热腾腾的最好吃！
不过香酥鸡的面粉裹得有些厚了，炸得肉质也有些老，吃起来没有那种酥脆的感觉，。
点完单不到2分钟香酥鸡就好了，小资君严重怀疑不是现炸的。肉看起来倒是很大条，只是吃起来有些过老，略感油腻，严重对不起价钱。
刚刚出锅的香酥鸡吃起来十分香脆，肉看起来十分大块，只是面粉感略重。要了微辣，吃起来根本就是完全不辣嘛~
虽然记忆里的味道不能复刻，但吃了那么多家香酥鸡，小资君还是选出了心目中的TOP 3，看看有你爱吃的那一家吗？
Saturday, January 11, 2020
色香味俱全的几道家常美食，鲜香无比，开胃又解馋满足你的味蕾
鸡蛋炒嫩豆腐
食材：鸡蛋1个（土豪可以用俩）；内酯豆腐1盒；蒜台1小把；生抽3大勺；蚝油2大勺；淀粉1小勺；盐，糖，鸡精各适量（根据自己口味哈）
做法
1、蒜台切寸段，鸡蛋打散加加一点盐，内酯豆腐盒内划成块
2、内酯豆腐蒸5分钟以定型（我是蒸饭时直接加的屉），等待时把生抽蚝油淀粉鸡精糖盐用水调成汁备用
3、热锅，大火，倒比平时炒菜稍多的油～油热倒鸡蛋～刺啦～鸡蛋随便巴拉几下，不用完全凝固时巴拉到锅里一边，下蒜台段爆炒几下后和鸡蛋一起翻炒，稍软后把蒸好的豆腐倒入锅里
宫保豆腐
做法：
1.豆腐切成丁备用。
2.调料汁调好，蒜苔、紫天椒切粒备好。
3.芝麻炒香，花生米用油炸熟，各装入碟备用。
4.炒锅下油烧热，下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。
5.另起锅把调料汁倒入锅里。
干锅香辣鸡翅
做法
1、鸡翅七个用清水浸泡，多冲洗几遍
2、鸡翅两面打花刀，好入味
3、鸡翅放碗里，加生抽 老抽 蚝油 料酒各一勺，盐少许用手抓拌均匀，放冰箱冷藏腌制四十分钟
4、准备洋葱半块，青红椒各半个，芹菜两根一起洗净
土豆海带烧肉
食材：土豆 、海带 、五花肉 、桂皮、八角、生抽、老抽、葱姜
做法：
1.将海带提前半天泡开。
2.土豆去皮切大块，五花肉切块，葱切段，姜切片。
3.锅里放少许油，油热放入五花肉。
4.加入葱姜片翻炒几下。
5.倒入土豆块翻炒，加老抽和生抽炒匀。
6.加入海带，倒入开水。
7.加入八角和桂皮，大火烧开，转中火炖30分钟即可。
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