斑节虾肉质鲜嫩，是低脂肪肉类，适当吃一些虾可以补充营养还不用担心变胖。新鲜的虾子做白灼虾比较好，冷冻过的大虾没有新鲜虾的味道好，一般用来做红烧或者油爆大虾。今天的斑节虾是冷冻过的，提前拿出来解冻，冬天气温低，自然解冻时间长，早上拿出来到了下午还没有完全解冻，又耐心等了一会儿后才开始动手清理虾子。今天我想用这盒虾做茄汁大虾，茄汁酸酸甜甜的，能增加菜肴的风味。做好后家里人都说好吃，为了使茄汁味更浓特意在最后出锅前用少许淀粉勾芡了，茄汁包裹住虾子，吃的时候先把虾子上的汁吮一下再剥开虾肉，味道是超级好。
【茄汁大虾】
准备食材：斑节虾 姜 葱 蒜瓣 番茄酱 盐 生抽 料酒 糖 淀粉
方法：1.斑节虾从冰箱里拿出来自然解冻，冬天气温低解冻时间长，不要急于放入热水里解冻，这样会影响口感。
2.虾子解冻后，用剪刀剪去须，爪，头部剪掉一点，这样看起来整齐美观，入口方便。剪开虾子尾部，挑出黑色的虾线来，然后把虾子清洗干净，用刷子从头到尾仔仔细细刷一遍，清水冲洗干净备用。
3.清洗好的虾子放入盘中，用料酒，葱，姜，适量盐拌匀，腌制10分钟。腌制虾子的过程中，把葱洗净切成段，姜洗净切碎，蒜瓣去皮洗净切碎备用。
4.锅里放入适量油，油烧至六成热时，把腌制过的虾子沥干后再放入锅中油煎，虾子如果没有沥干，放入锅中会溅出油来烫伤自己，所以油煎虾子时要注意安全。
5.虾子放入锅中油煎后变色，虾子尾部卷起来后，就可以把虾子盛出装入碗中。
6.锅里留有少许油，放入姜蒜粒翻炒出香味来。
7.锅中的姜蒜炒出香味来后，放入3小勺番茄酱，放入半碗水（小碗），水不要淹没虾子，刚刚超过就可以了，大火煮开后放入适量料酒，生抽，少许糖烧开后转中火，盖上盖焖一会儿，三，四分钟后揭开盖放入葱段，盐炒匀。
8.在小碗里放入一小勺淀粉，加入适量水调匀，倒入锅中勾芡，大火收汁，汤汁收紧，虾子油亮油亮的，颜色变深即可以出锅了。
9.茄汁虾子做好后装入盘中，锅中留有少许汁，虾子摆放好后，把汤汁淋在虾子上面，撒上香葱就可以了。趁热品尝一个，味道非常好，虾肉很入味，肉质鲜嫩松软。有兴趣的伙伴们可以试着做一做。
小贴士：1.清洗好的虾子用料酒，葱，姜，盐腌制10分钟可以减轻腥味。
2.虾子个头大，尾部肉多，用剪刀剪开虾子尾部再下锅，这样可以使虾肉入味，吃起来更加鲜美。
3.个头大的虾子一定要熟透后再品尝，避免引起肠道不适。
4.做这道菜时盐的用量要掌握好，微咸的，有番茄汁在里面，虾的味道吃起来是酸酸甜甜的。
5.茄汁虾子最后一步勾芡一定不能少，这样可以使茄汁包裹在虾子上，味道更浓。
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